Det brukes mye chili for å sette smak på maten i Kambodsja, og mattradisjonene minner om den som finnes i Thailand og Vietnam. Ris er hovedingrediensen, og ferskvannsfisk fra innsjøen Tonlé Sap og Mekongelva er en viktig del av kostholdet. Det brukes mye tuk tray (fiskesaus) og prohåk (gjæret fiskemos) brukes som smakstilsetning i mange retter.
Kokosmelk brukes i mange khmer-karriretter og desserter. Et kambodsjansk måltid består ofte av tre-fire forskjellige retter, en søt, en ru, en salt og en bitter. Chili tilsettes etter eget ønske. Amok trei er en kambodsjansk spesialitet. Dette er en passe sterk fiskecurry med kokosmelk som serveres i bananblader.
For et par dollar spiser du godt på et lite marked, og på en bra restaurant kan du spise et utmerket måltid for seks til ti dollar.